第42章 鵝醬 鵝醬啊,今天有燒鵝嗎?
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孫寶寶恍恍惚惚的放下電話。
兄弟, 你曉不曉得啊,我爺都去世好多年了啊!
這還真是……
孫寶寶雖然覺得不太合適,但心中第一時間就冒出這句話,
十年生死兩茫茫, 不思量,自難忘!
嘿嘿嘿, 國棟廚生無憾。
孫寶寶嘴上嘖嘖嘖的有些發酸,但是心裏頭卻連連稱讚, 挺服氣的, 真的!
她爺太牛逼,去世都這麽久了還有人記著他。
也不曉得那個郭爺爺是怎麽記住一碗粥的味道的?
你做菜越久,就越知道做一個能讓人記一輩子、無論如何都忘不掉的菜有多難。
窗外陽光正盛,孫家飯店門口排了一條長長的隊伍。
嗯,基本有一半都是本村人閑著沒事兒幹的老大爺老大娘們,其中還夾雜著幾個紅藍衣服的騎手。
張奶奶站在隊伍中間,旁邊還有一個小竹椅,身上還背著一個小布袋,裏頭裝著毛線圈在那兒織毛衣。
後邊的一個老大娘手裏頭在剝豆子, 擡頭看了眼太陽,拍拍劉奶奶的肩膀問:“阿芳, 問問你家濤子能不能先讓咱們取票?我瞧著太陽有些大了。”
濤子是劉奶奶的大孫子。
劉奶奶急忙搖頭:“這可不行,飯店是有規律的,說是九點半開門就得九點半開門。”
她家濤子昨晚都說了, 必須到點才能取票,無規矩不成方圓,否則累的就是寶寶和她家濤子。
“再說了,咱這是幫人排隊呢, 要是能提早取票,人家為什麽不自己來排,還非得花幾十塊錢請你?”
這話說的也沒錯,老大娘沒話講了,坐著排排隊就能掙幾十塊錢,世上哪還有比這更好的工作。
要說望天村的村民們都是能人,硬生生靠著孫寶寶這家店衍生出不少的掙錢方法。
除了開農家樂接收排不到座位的客人外,竟然還搞起了代排隊的業務!
而這個業務,簡直是給村中的老人量身定做的。老人們年紀都大了,家中的活自然有小輩接手,所以他們每天一般都聚在一起聊聊天。
但是在哪兒聊不是聊呢?
在這兒聊還能掙錢呢!
哎一邊嗑瓜子一邊掙錢就是爽,這些老人賺了兩天的輕松錢後走路都帶著風。個個坐在飯店門口等客人,比孫寶寶還盼著孫家飯店生意好!
不過這對孫寶寶來說就是一種困擾了。
“外邊太陽那麽大,排隊一兩個小時的隊不是受罪嗎?老人年紀大,可別到時候中暑了。”
秦惠點點頭,她那八十多歲的外婆聽到有這種錢掙,昨晚還興致沖沖的打電話說要從上嶼村來他們望天村呢。
孫寶寶覺得自家店鋪以後生意肯定是越做越好的,排隊也會變成常態,那麽可不可行在門口圍墻外修一個游廊呢?
這樣不僅遮陽擋雨,還能讓人歇歇腳呢。
飯店行業服務很重要,既然她家上菜慢這個缺點改不了,那就一定得在其他地方找補起來,總得盡力讓客人舒心。
孫寶寶將這件事兒記在心裏,想著晚上去找劉三叔說說。
漸漸的,時針轉動到九點半。
不管是在排隊的客人,還是找人代排隊的客人們都進店了,二雄帶著些第一批點菜條來到廚房。
此刻孫寶寶才將浸泡了一個小時的大鵝給腌制完。
要不說孫寶寶為啥特別不樂意做這道菜呢,就是因為燒鵝所要用到的各種醬料都太麻煩了!
首先是鵝醬。
大鵝泡完清水後,得把大鵝所有地方的水分給擦幹,接著就要用香料粉把大鵝的內部均勻抹一遍,這還不夠,還得用鵝醬再抹一遍。
香料粉好找,她這兩日不就再搞鹵味嗎,所以廚房中一大堆。
這道菜孫寶寶是沒學透徹的,只看太爺爺做過一次,這會兒手裏頭還有些虛虛的。
太爺爺那會兒香料是放啥來著?
孫寶寶歪頭想了想,手腕抖一抖,往大鵝身上倒些胡椒粉,再倒些五香粉、八角粉、甘草粉……對了,還有沙姜粉。
應該……大概……也許是這些……吧?
等香料搞完,最重要的鵝醬來了。
孫寶寶先前沒有在店中上過燒鵝,所以鵝醬店中也沒有,必須現場做。
她想了想,轉頭對秦惠說道:“阿惠姐你幫我一起來擡一下大爐子。”
“好。”秦惠應了下起身,擦擦手上的水珠,隨著孫寶寶一塊兒去倉庫。
倉庫中放著好幾個鄉下擺酒席時能用到的戶外小竈臺,就是大爐子。孫寶寶和秦惠小心翼翼的搬一座出來,放在廚房洗菜的小院子內,然後擺放上幹凈的大鐵鍋。
孫寶寶將竈爐中的火給點上,往鍋中倒入植物油。
這次做了就多做些,放著下次用,否則太虧了。
所以孫寶寶足足倒了小半桶油到鍋中,燒制出來的鵝醬大約可以用三百多頭鵝。
等油稍微熱些後,將雞油放入油中炸,滋啦一聲,在這空曠的小院中,特殊的雞油香傳的老遠,引來不少客人站在菜園中探頭看。
“老板你這是在做啥呢?”
有位客人牽著小孩好奇問道,看父子兩人一手泥巴,應該是來菜園中給小孩上植物課的。
“在熬鵝醬。”
巧了!這位客人就是廣東人。
他有些驚喜道:“鵝醬啊,今天有燒鵝嗎?”
孫寶寶抱歉搖搖頭,“沒有呢,我得先把醬熬好,不過明後天可能會有。”
今天只有一頭鵝,現買也來不及了。
客人頗為遺憾的點點頭,囑咐道:“這樣啊,那老板你哪天上這道菜的時候在微博通知一下,我這幾天都會在清城山。”
孫寶寶驚訝:“你們會去看飯店微博嗎?”
“當然會啊!說真的老板,你拍的那些視頻可真美,就是一周更新一次也太慢了。
不過我是經常去看你拍的各種照片和短視頻的,特別是廚房和每天的進貨視頻,看了後我們客人放心不少。”
每日發布的東西大部分都是林文心去拍的,她除了拍孫寶寶做菜視頻外,還有拍廚房的衛生、各種調料的牌子,甚至是大娘們洗菜洗碗時的照片。
看來這種方式給他們店鋪聚集了不少的粉絲。
孫寶寶想著以後除了這些外,還得增加一個明日菜單和每道菜的數量,這樣也能讓客人方便些。
說話間,鍋中的雞油炸好了,油渣炸到金黃時就下入姜片,姜片炸香後倒入蒜蓉。
蒜蓉分三次下鍋,孫寶寶拿著鍋鏟不停攪拌,防止粘鍋燒糊。
等到鍋中全部東西都變成金黃色後,放入八角和香葉油炸一分鐘。
孫寶寶此刻已經能聞到很濃的蒜香味兒了,她快速把竈爐中的柴火用鉗子夾出來。做鵝醬的時間和火候要把握好,不論做到哪一步,如果糊了就前功盡棄。
接著,孫寶寶把阿惠姐搬出來的醬料旋開蓋子。先是海鮮醬,然後柱侯醬、面豉醬、南乳和南乳汁。除此之外還有芝麻醬、花生醬、生抽蠔油和酒,按照比例倒入鍋中。
旁邊的客人越聚越多,不少拿著手機在拍的,更有爬到石榴樹上看的。
“這是燒鵝醬?”
“是吧,我聞的味道和我在廣東聞的差不多。”
“怎麽要放這麽多醬料,沒想到做一個燒鵝這麽麻煩。”
“老板不怕別人學走嗎,這裏好多人都在錄。”
……
客人們小聲聊著天,這家店現在挺火的,好些人都拍個小視頻發網上,播放量還不低。
孫寶寶瞅了眼時間就加快手中的速度,把所有的醬放下去之後就不要再做什麽了,只需要不停地攪動便好。
攪動是關鍵,孫寶寶沒啥時間,只能讓阿惠姐來攪。等攪完後她舀幾勺鵝醬出來將大鵝內部塗抹均勻,放在一旁腌制半個小時。
剩餘的醬料用紗布蓋住,放在小院內晾涼,晾涼後便可以存放到罐子中下次再用。
孫寶寶用筷子沾了一點點放入嘴巴中嘗嘗味兒,嗯,還成,味道對了!
瞬間心情愉悅,眉毛飛舞著,再次感嘆自己就是個天才!
二雄拿著點菜條來找她時,孫寶寶正得意著呢。
“今天點最多的一道菜是啥菜呢?”
二雄:“菠蘿咕嚕肉,其次蟹黃大白菜。”
是嗎!
孫寶寶不由得驚訝,她今日的必點菜可是蟹黃大白菜,怎麽讓菠蘿咕嚕肉給超了?
“聽客人聊天,應該是蟹黃大白菜的價格比較貴。”二雄解釋說。
好些人看到360元的價格上掛著“大白菜”三個字就不想點了,至於“蟹黃”……
抱歉,就算有蟹黃,大白菜還能好吃到哪裏去呢?
孫寶寶:……
她原本明日是想推出380一份的開水白菜的。
外頭還有事兒,二雄說完後便趕了出去。
孫寶寶把剛剛切好的、敲松的、用鹽和料酒腌好的五花肉片給取出來,放入用雞蛋和幹澱粉拌勻的蛋糊中下鍋炸。炸熟後撈了起來又覆炸一邊,使肉片變得更加酥脆。
緊接著再往鍋中加油,油熱後放入蒜蓉炒香,炒香後加入菠蘿炒兩下,再把先前就調好的糖醋汁倒入其中。
糖醋汁中不光光是糖醋,還有番茄醬、鹽、水澱粉和辣醬油。
等鍋中的醬汁冒起小泡泡後把炸好的酥肉和青紅椒片倒入鍋中,炒至均勻便可出鍋裝盤了。
這道菜味道也很霸道的,廚房中那股酸甜味兒相當濃重,甚至聞著都能讓人生津止渴。
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兄弟, 你曉不曉得啊,我爺都去世好多年了啊!
這還真是……
孫寶寶雖然覺得不太合適,但心中第一時間就冒出這句話,
十年生死兩茫茫, 不思量,自難忘!
嘿嘿嘿, 國棟廚生無憾。
孫寶寶嘴上嘖嘖嘖的有些發酸,但是心裏頭卻連連稱讚, 挺服氣的, 真的!
她爺太牛逼,去世都這麽久了還有人記著他。
也不曉得那個郭爺爺是怎麽記住一碗粥的味道的?
你做菜越久,就越知道做一個能讓人記一輩子、無論如何都忘不掉的菜有多難。
窗外陽光正盛,孫家飯店門口排了一條長長的隊伍。
嗯,基本有一半都是本村人閑著沒事兒幹的老大爺老大娘們,其中還夾雜著幾個紅藍衣服的騎手。
張奶奶站在隊伍中間,旁邊還有一個小竹椅,身上還背著一個小布袋,裏頭裝著毛線圈在那兒織毛衣。
後邊的一個老大娘手裏頭在剝豆子, 擡頭看了眼太陽,拍拍劉奶奶的肩膀問:“阿芳, 問問你家濤子能不能先讓咱們取票?我瞧著太陽有些大了。”
濤子是劉奶奶的大孫子。
劉奶奶急忙搖頭:“這可不行,飯店是有規律的,說是九點半開門就得九點半開門。”
她家濤子昨晚都說了, 必須到點才能取票,無規矩不成方圓,否則累的就是寶寶和她家濤子。
“再說了,咱這是幫人排隊呢, 要是能提早取票,人家為什麽不自己來排,還非得花幾十塊錢請你?”
這話說的也沒錯,老大娘沒話講了,坐著排排隊就能掙幾十塊錢,世上哪還有比這更好的工作。
要說望天村的村民們都是能人,硬生生靠著孫寶寶這家店衍生出不少的掙錢方法。
除了開農家樂接收排不到座位的客人外,竟然還搞起了代排隊的業務!
而這個業務,簡直是給村中的老人量身定做的。老人們年紀都大了,家中的活自然有小輩接手,所以他們每天一般都聚在一起聊聊天。
但是在哪兒聊不是聊呢?
在這兒聊還能掙錢呢!
哎一邊嗑瓜子一邊掙錢就是爽,這些老人賺了兩天的輕松錢後走路都帶著風。個個坐在飯店門口等客人,比孫寶寶還盼著孫家飯店生意好!
不過這對孫寶寶來說就是一種困擾了。
“外邊太陽那麽大,排隊一兩個小時的隊不是受罪嗎?老人年紀大,可別到時候中暑了。”
秦惠點點頭,她那八十多歲的外婆聽到有這種錢掙,昨晚還興致沖沖的打電話說要從上嶼村來他們望天村呢。
孫寶寶覺得自家店鋪以後生意肯定是越做越好的,排隊也會變成常態,那麽可不可行在門口圍墻外修一個游廊呢?
這樣不僅遮陽擋雨,還能讓人歇歇腳呢。
飯店行業服務很重要,既然她家上菜慢這個缺點改不了,那就一定得在其他地方找補起來,總得盡力讓客人舒心。
孫寶寶將這件事兒記在心裏,想著晚上去找劉三叔說說。
漸漸的,時針轉動到九點半。
不管是在排隊的客人,還是找人代排隊的客人們都進店了,二雄帶著些第一批點菜條來到廚房。
此刻孫寶寶才將浸泡了一個小時的大鵝給腌制完。
要不說孫寶寶為啥特別不樂意做這道菜呢,就是因為燒鵝所要用到的各種醬料都太麻煩了!
首先是鵝醬。
大鵝泡完清水後,得把大鵝所有地方的水分給擦幹,接著就要用香料粉把大鵝的內部均勻抹一遍,這還不夠,還得用鵝醬再抹一遍。
香料粉好找,她這兩日不就再搞鹵味嗎,所以廚房中一大堆。
這道菜孫寶寶是沒學透徹的,只看太爺爺做過一次,這會兒手裏頭還有些虛虛的。
太爺爺那會兒香料是放啥來著?
孫寶寶歪頭想了想,手腕抖一抖,往大鵝身上倒些胡椒粉,再倒些五香粉、八角粉、甘草粉……對了,還有沙姜粉。
應該……大概……也許是這些……吧?
等香料搞完,最重要的鵝醬來了。
孫寶寶先前沒有在店中上過燒鵝,所以鵝醬店中也沒有,必須現場做。
她想了想,轉頭對秦惠說道:“阿惠姐你幫我一起來擡一下大爐子。”
“好。”秦惠應了下起身,擦擦手上的水珠,隨著孫寶寶一塊兒去倉庫。
倉庫中放著好幾個鄉下擺酒席時能用到的戶外小竈臺,就是大爐子。孫寶寶和秦惠小心翼翼的搬一座出來,放在廚房洗菜的小院子內,然後擺放上幹凈的大鐵鍋。
孫寶寶將竈爐中的火給點上,往鍋中倒入植物油。
這次做了就多做些,放著下次用,否則太虧了。
所以孫寶寶足足倒了小半桶油到鍋中,燒制出來的鵝醬大約可以用三百多頭鵝。
等油稍微熱些後,將雞油放入油中炸,滋啦一聲,在這空曠的小院中,特殊的雞油香傳的老遠,引來不少客人站在菜園中探頭看。
“老板你這是在做啥呢?”
有位客人牽著小孩好奇問道,看父子兩人一手泥巴,應該是來菜園中給小孩上植物課的。
“在熬鵝醬。”
巧了!這位客人就是廣東人。
他有些驚喜道:“鵝醬啊,今天有燒鵝嗎?”
孫寶寶抱歉搖搖頭,“沒有呢,我得先把醬熬好,不過明後天可能會有。”
今天只有一頭鵝,現買也來不及了。
客人頗為遺憾的點點頭,囑咐道:“這樣啊,那老板你哪天上這道菜的時候在微博通知一下,我這幾天都會在清城山。”
孫寶寶驚訝:“你們會去看飯店微博嗎?”
“當然會啊!說真的老板,你拍的那些視頻可真美,就是一周更新一次也太慢了。
不過我是經常去看你拍的各種照片和短視頻的,特別是廚房和每天的進貨視頻,看了後我們客人放心不少。”
每日發布的東西大部分都是林文心去拍的,她除了拍孫寶寶做菜視頻外,還有拍廚房的衛生、各種調料的牌子,甚至是大娘們洗菜洗碗時的照片。
看來這種方式給他們店鋪聚集了不少的粉絲。
孫寶寶想著以後除了這些外,還得增加一個明日菜單和每道菜的數量,這樣也能讓客人方便些。
說話間,鍋中的雞油炸好了,油渣炸到金黃時就下入姜片,姜片炸香後倒入蒜蓉。
蒜蓉分三次下鍋,孫寶寶拿著鍋鏟不停攪拌,防止粘鍋燒糊。
等到鍋中全部東西都變成金黃色後,放入八角和香葉油炸一分鐘。
孫寶寶此刻已經能聞到很濃的蒜香味兒了,她快速把竈爐中的柴火用鉗子夾出來。做鵝醬的時間和火候要把握好,不論做到哪一步,如果糊了就前功盡棄。
接著,孫寶寶把阿惠姐搬出來的醬料旋開蓋子。先是海鮮醬,然後柱侯醬、面豉醬、南乳和南乳汁。除此之外還有芝麻醬、花生醬、生抽蠔油和酒,按照比例倒入鍋中。
旁邊的客人越聚越多,不少拿著手機在拍的,更有爬到石榴樹上看的。
“這是燒鵝醬?”
“是吧,我聞的味道和我在廣東聞的差不多。”
“怎麽要放這麽多醬料,沒想到做一個燒鵝這麽麻煩。”
“老板不怕別人學走嗎,這裏好多人都在錄。”
……
客人們小聲聊著天,這家店現在挺火的,好些人都拍個小視頻發網上,播放量還不低。
孫寶寶瞅了眼時間就加快手中的速度,把所有的醬放下去之後就不要再做什麽了,只需要不停地攪動便好。
攪動是關鍵,孫寶寶沒啥時間,只能讓阿惠姐來攪。等攪完後她舀幾勺鵝醬出來將大鵝內部塗抹均勻,放在一旁腌制半個小時。
剩餘的醬料用紗布蓋住,放在小院內晾涼,晾涼後便可以存放到罐子中下次再用。
孫寶寶用筷子沾了一點點放入嘴巴中嘗嘗味兒,嗯,還成,味道對了!
瞬間心情愉悅,眉毛飛舞著,再次感嘆自己就是個天才!
二雄拿著點菜條來找她時,孫寶寶正得意著呢。
“今天點最多的一道菜是啥菜呢?”
二雄:“菠蘿咕嚕肉,其次蟹黃大白菜。”
是嗎!
孫寶寶不由得驚訝,她今日的必點菜可是蟹黃大白菜,怎麽讓菠蘿咕嚕肉給超了?
“聽客人聊天,應該是蟹黃大白菜的價格比較貴。”二雄解釋說。
好些人看到360元的價格上掛著“大白菜”三個字就不想點了,至於“蟹黃”……
抱歉,就算有蟹黃,大白菜還能好吃到哪裏去呢?
孫寶寶:……
她原本明日是想推出380一份的開水白菜的。
外頭還有事兒,二雄說完後便趕了出去。
孫寶寶把剛剛切好的、敲松的、用鹽和料酒腌好的五花肉片給取出來,放入用雞蛋和幹澱粉拌勻的蛋糊中下鍋炸。炸熟後撈了起來又覆炸一邊,使肉片變得更加酥脆。
緊接著再往鍋中加油,油熱後放入蒜蓉炒香,炒香後加入菠蘿炒兩下,再把先前就調好的糖醋汁倒入其中。
糖醋汁中不光光是糖醋,還有番茄醬、鹽、水澱粉和辣醬油。
等鍋中的醬汁冒起小泡泡後把炸好的酥肉和青紅椒片倒入鍋中,炒至均勻便可出鍋裝盤了。
這道菜味道也很霸道的,廚房中那股酸甜味兒相當濃重,甚至聞著都能讓人生津止渴。
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